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邱彥淵-淵褕師mychef.301D香草餡奶油泡芙

示範講師               邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)

香草餡奶油泡芙

Cream puff with vanilla custard filling

 

材料

泡芙殼：

奶油        40公克

水          80CC

鹽         少許

低筋麵粉    55公克

全蛋          2顆

香草餡：

牛奶        160CC

玉米粉      15公克

細砂糖      35公克

香草精     少許

蛋黃        2顆

奶油        5公克

裝飾：

糖粉       適量

製作程序

泡芙殼：

  1. 先將2顆全蛋打散備用。
  2. 奶油、鹽、水放入盆中，煮滾，加入過篩低筋麵粉，以打蛋器快速拌至麵糊不黏鍋，熟成透明狀即離火。
  3. 分次拌入蛋液，攪拌至蛋液完全融入麵糊中。
  4. 將麵糊裝入擠花袋內，均勻擠於烤盤內，以上下火190℃烤約15分鐘至定形，再將烤箱溫度降至100℃燜烤約20分鐘。

香草餡：

  1. 牛奶、2顆蛋黃、香草精、細砂糖、玉米粉混合拌勻，隔水煮至濃稠狀，放涼，封膜冷藏備用。
  2. 以擠花袋將香草餡灌入泡芙殼內，灑上糖粉裝飾。

製作說明：

  1. 泡芙形狀、大小須一致，每盤各三個。
  2. 泡芙須考熟，且成金黃色澤。
  3. 餡料完成後，需置冰箱冰冷。
  4. 餡料濃稠度要適中，不可有顆粒狀。
  5. 須以擠花袋(器)擠餡，餡與泡芙的比例要恰當。
  6. 餡料不露出，且要撒上糖粉作裝飾。 
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