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邱彥淵老師廚藝教室/西餐輔導考照/餐飲教學/社區大學中西餐講師/美食節目烹飪指導老師
示範講師 邱彥淵-淵褕(ㄊㄡˊ)師(台)
雞骨肉汁(0.5公升)
Chicken gravy(0.5L)
材料 |
洋蔥 160公克 雞骨 1斤 胡蘿蔔 80公克 西芹 80公克 青蒜 40公克 雞高湯 2公升 紅葡萄酒 100CC |
調味料 |
番茄糊 100公克 月桂葉 2片 黑胡椒粒 少許 百里香 1公克
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製作程序 |
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製作說明:
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雞骨及調味蔬菜要烘烤或煎炒著色,不可烤焦或炒焦。
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濃稠度要適中,不可有焦味。
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色澤應暗褐紅。
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成品不可有調味。
小叮嚀:
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番茄糊烤過或炒過才有香味而不致有酸味。
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茄熬煮當中水份散失過快可適時加入雞高湯或冷水。
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