邱彥淵-淵褕師mychef

材料

洋蔥                  140公克

雞胸肉             500公克

調味蔬菜：

洋蔥                 140公克

胡蘿蔔               70公克

西芹                   70公克

青蒜                   70公克

蛋白                        2顆

月桂葉                   2片

黑胡椒粒          5公克

百里香               2公克

冰塊                 50公克

雞高湯            1.2公升

調味料

鹽         適量

製作程序

1. 洋蔥切厚片，二片(約1.5公分)，以乾煎至焦糖化洋蔥。
2. 將4/5調味蔬菜切碎，1/5調味蔬菜切小丁(0.3公分正方丁)並殺菁，備用；雞肉剁成碎肉。
3. 雞肉碎、調味蔬菜碎、蛋白、月桂葉、黑胡椒粒、百里香、冰塊拌勻。
4. 倒入冷高湯內以中小火煮，邊煮邊攪拌至拌合，且材料慢慢浮起呈圓肉餅狀，加入焦糖化洋蔥，小火煮1.5~2小時成金黃色清湯。
5. 濾布舖於三角濾網，將湯過濾。
6. 將湯倒回乾淨湯鍋內，加入蔬菜小丁，煮熟，以鹽調味即完成。